(Görüntülü)

Üretilen çeşitli üzümleri el yöntemiyle taş dibeklerde ezip suyunu çıkarıyor, bakır kazanlarda odun ateşinde 4-5 saat boyunca kaynatarak pekmeze dönüştürüyor.

Çiftçi Ömer Yayla bahçesinde ürettiği üzümlerden geleneksel yöntemlerle yıllardır üzüm pekmezi üretiyor.

Üretici Ömer Yayla, Üzümler erken saatlerde toplanıp eziliyor, büyük kazanlarda kaynatılıyor ve köpük, tortular ayrılarak saf pekmez elde edildiğini söyledi.

Yayla, ‘’Bağ bozumu sonrası üretilen üzümlerden elde edilen şıra, uzun ve zahmetli işlemler sonrası pekmeze dönüşüyor. Özellikle kısık ateşte yavaş kaynatmanın ve tortuların dikkatli ayrılmasının lezzet açısından önemlidir. Kaynatma süresi uzun, ateş kontrolü hassas, köpük ve tortu alma dikkat gerektiriyor; kazan ve kapların temizliği de dikkat ister’’ ifadesini kullandı.

Ömer Yayla İyi kıvamında pekmez yapmanın sırrını açıkladı;

1 pekmek toprağı beyaz İyi olmalı 50kg şiraya 750 - 800 Gr. Toprak atmalı

2 kazanı 1/4 oranında şira olmalı.

3 kaynağında ateşten alıp dinlenmeye bırakın

4 En az 2 saat dinlenmeli

5 çökme işlemi tamam ise şirayi süzerek dığana alın

6 şiradan pekmezi dönüşürken pekmez kokusu oluşur.

7 Kalın köpükten beyaz renkten açık sarıya dönüşürken ateş kıymalı (orta köpük)

8 Orta köpükten ince köpüğe dönüşmüş ise pekmez oldu demek.

9 Kaşığını tersi ile kontrol edilir. Eğer kaşık a pekmez yapışıyorsa renk veriyorsa tamam demek.

10 isteğe göre Duru Pekmez, Orta pekmez, Koyu pekmez yapabilirsiniz.

11 Pekmez, Şurup, Reçel gibi gıdaları Oluşumları sonucu koyulmak isterseniz çok kısık ateşte koyultun. Kesinlikle yakmayın.